VINI BIANCHI

Borgogna

CHABLIS 2022 – Domaine Christophe et Fils 100% Chardonnay Fermentazione in acciaio, affinamento 12 mesi in acciaio.	45
CHABLIS 1er CRU MONT DE MILIEU 2021 – Domaine Christophe et Fils (Chablis) 100% Chardonnay Affinamento: 12 mesi in acciaio e 20% in barriques nuove. Vigna esposta a sud/sud-est a circa 200 m di altitudine. Uno dei Premier Cru più rinomati di Chablis.	70
ALIGOTÉ VIEILLES VIGNES – Domaine Trapet-Rochelandet (Gevrey-Chambertin) 100% Aligoté (vigna centenaria, in parte prefillossera) Affinamento in barrique usate. Vigna esposta a sud-est, a 260 m di altitudine.	30
BOURGOGNE BLANC LES LAMEROSES – Domaine Jeanson Parigot 100% Chardonnay Fermentazione in acciaio, affinamento 11 mesi in barrique. Provenienza: nord-est del village di Meursault, suolo argillo-calcareo a circa 220 m di altitudine.	50

Loira

CHENIN BLANC ROCK M’ROLL – Château de la Mulonnière 100% Chenin Blanc Affinamento in acciaio inox fino all’imbottigliamento primaverile.	27
SAUVIGNON LA PETIT PERRIÈRE – Domaine La Perrière 100% Sauvignon Blanc Maturazione e affinamento in tino inox con bâtonnage dei lieviti ogni 15 giorni.	23

Germania

SAAR RIESLING TROCKEN 2022 – Cantina Von Hövel (Mosel) 100% Riesling Fermentazione e affinamento in acciaio. Parcelle di vigne giovani lungo la valle del Saar (affluente del Mosella), su pendii ripidi e terrazzamenti con esposizioni sud, ovest ed est. Suoli di ardesia.	37
RIESLING KRETTNACHER TROCKEN – Cantina Von Hövel (Mosel) 100% Riesling Fermentazione in cemento, affinamento in barrique e demi-muids esausti (500 l). Provenienza esclusiva da parcelle nella zona settentrionale del Saar, area di Krettnach, su pendii ripidi esposti a ovest e sud-ovest, con suoli di ardesia grigia.	45

L’aperitivo: cicchetti per tutti i gusti
Crema di ceci, aragostelle e zeste di limone Consiglio curioso: BRUT MILLESIMATO 2018 – Podere Castel Merlo (BG) – Metodo Classico Consiglio classico: FRANCIACORTA BRUT – La valle (BS) – Metodo Classico	4
Polenta con salsa ai funghi Consiglio curioso: CHIANTI 101 – Dalle nostre mani (FI) Consiglio classico: BORDEAUX SUPERIOR 2020 – Chateau Saint Julian (Bordeaux)	5
Polenta con formaggio Consiglio curioso: PINOT GRIGIO – Podere Castel Merlo (BG) Consiglio classico: FRANCIACORTA BRUT – La Valle (BS) – Metodo Classico	5
Polpettine di manzo con sughetto rosso e salsa al basilico Consiglio curioso: BORDEAUX SUPERIOR 2020 – Chateau Saint Julian (Bordeaux) Consiglio classico: CHIANTI 101 – Cantina Dalle nostre mani (FI)	6
Cicchetto vegetale (in base alla disponibilità) Consiglio curioso: GRECANICO SCHETTA (Orange wine) – Marilina (SR) Consiglio classico: REBULA GORSKA BRDA 2023 – Princic (Dobrovo)	4

Trentino

CHARDONNAY – Cantina Vallarom (TN) 100% Chardonnay Affinamento 11 mesi in barriques di secondo e terzo passaggio.	35
MOSCATO GIALLO – Cantina Vallarom (TN) 100% Moscato Giallo Affinamento in acciaio per 8 mesi.	27
VADUM CAESARIS – Cantina Vallarom (TN) Uvaggio: Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon e Riesling Fermentazione e affinamento in acciaio per 8 mesi.	25
SAUVIGNON BLANC – Cantina Fontana Graziano (TN) 100% Sauvignon Blanc (annata 2023) Affinamento di alcuni mesi in acciaio.	30

Veneto

GARGANEGA IOEOS – Cantina Tonello (VI) 100% Garganega Affinamento in cemento per almeno un anno.	26
DURELLA IOCLOE – Cantina Tonello (VI) 100% Durella Affinamento in cemento per un anno e successivo affinamento in bottiglia per un altro anno.	27

Friuli Venezia Giulia

RIBOLLA GIALLA EXTREME (Orange wine) – Cantina Renato Keber (GO) 100% Ribolla Gialla Macerazione di circa 20 giorni sulle bucce per ottenere il caratteristico colore orange. Affinamento di circa 12 mesi in botti di legno.	45

Piemonte

TIMORASSO ARCHETIPO 2022 – Cantina Ezio Poggio (AL) 100% Timorasso Affinamento di un anno in acciaio a temperatura controllata, con permanenza sulle fecce fini e batônnage programmati.	35

Emilia Romagna

FAMOSO FAMOUS – Tenuta Santa Lucia Biodinamica (FC) 100% Famous Fermentazione con lieviti indigeni, affinamento sulle fecce fini fino alla primavera successiva.	25
MARNE GIALLE (Orange wine) – Tenuta Santa Lucia Biodinamica (FC) 100% Albana Fermentazione in anfora con macerazione di circa 40 giorni, affinamento in acciaio e vetro. Nessun utilizzo di solfiti.	35
ALBANA DI ROMAGNA – Cantina Stefano Zavalloni (FC) 100% Albana Affinamento di 4 mesi in acciaio con batônnage sui propri lieviti prima dell’imbottigliamento.	23

Marche

VERDICCHIO QUIDÌ CLASSICO SUPERIORE – Cantina Roberto Venturi (AN) 100% Verdicchio Affinamento in acciaio e cemento, seguito da 8 mesi in bottiglia.	30
DONNAMATA – Cantina Roberto Venturi (AN) Uvaggio: 50% Moscato Bianco, 50% Moscato Giallo Affinamento in acciaio e successivi 3 mesi in bottiglia.	28

Sardegna

VERMENTINO UN ANNO DOPO – Cantina Quartomoro di Sardegna (OR) 100% Vermentino Proveniente da due vigne distinte (Gallura e Alto Campidano), è il “vino atteso” per il suo lungo affinamento tra acciaio e bottiglia.	27

Campania

FURORE BIANCO – Cantina Marisa Cuomo (SA) Uvaggi: 60% Falanghina, 40% Biancolella Affinamento in acciaio per 4 mesi.	35
FIORDUVA FURORE BIANCO – Cantina Marisa Cuomo (SA) Uvaggi: Fenile, Ginestra e Ripoli Affinamento 3 mesi in barrique. Vino di grande eleganza e complessità, bouquet ricco e avvolgente con note di albicocca matura, fiori di ginestra e sfumature saline che richiamano la brezza marina… si gode!	80
GRECO MORGIA – Cantina Fosso degli Angeli (BN) 100% Greco Da parcelle a circa 400 m di altitudine, esposizioni sud/sud-est, suoli tufacei. Affinamento: 12 mesi in acciaio e 12 mesi in bottiglia.	30

Sicilia

GRILLO G – Tenuta San Giaime (PA) 100% Grillo Vinificazione e affinamento in acciaio.	30

Il rosato

SIRAH ROSATO CELSO PESCE – Cantina Ansaldi 100% Sirah Affinamento in vasche d’acciaio a contatto con i lieviti per 6 mesi, seguito da ulteriori 3 mesi in bottiglia.	27