I ROSSI

Bordeaux

BORDEAUX ROUGE SUPÉRIEUR 2020 – Château Saint Julian (Entre-Deux-Mers) Uvaggio: 90% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon Affinamento in acciaio inox.	30
BORDEAUX ROUGE SUPÉRIEUR 2019 – Chapelle d’Aliénor (Saint-Émilion) Uvaggio: 85% Merlot, 15% Cabernet Franc Affinamento in acciaio e 20% in botte per 10 mesi.	35
POMEROL 2017 – Chartreuse de Beaurgard (Pomerol) Uvaggio: Merlot e Cabernet Franc Affinamento 14 mesi in botti di rovere, di cui il 25% nuove.	70

Borgogna

BOURGOGNE PINOT NOIR 2023 – Domaine Trapet-Rochelandet (Gevrey-Chambertin) 100% Pinot Noir Vigne di circa 50 anni dai lieux-dits: Au Prunier (260 m), Les Pressoniers (270 m) e Les Grands Champs (265 m). Affinamento: 90% acciaio, 10% barrique usate.	45
GEVREY-CHAMBERTIN VIEILLES VIGNES 2022 – Domaine Trapet-Rochelandet 100% Pinot Noir Vigne di circa 40 anni nei cru: Les Creux Brouillard, La Croix des Champs, Les Reniards, La Justice (circa 270 m). Affinamento: 90% acciaio, 10% barrique.	70
BROUILLY – LES PIERREUSES – Domaine Pierre-André Dumas (Beaujolais) 100% Gamay Fermentazione in cemento, affinamento 12 mesi in grandi botti di 50 anni.	30

L’aperitivo: cicchetti per tutti i gusti
Crema di ceci, aragostelle e zeste di limone Consiglio curioso: BRUT MILLESIMATO 2018 – Podere Castel Merlo (BG) – Metodo Classico Consiglio classico: FRANCIACORTA BRUT – La valle (BS) – Metodo Classico	4
Polenta con salsa ai funghi Consiglio curioso: CHIANTI 101 – Dalle Nostre Mani (FI) Consiglio classico: BORDEAUX SUPERIOR 2020 – Chateau Saint Julian (Bordeaux)	5
Polenta con formaggio Consiglio curioso: PINOT GRIGIO – Podere Castel Merlo (BG) Consiglio classico: FRANCIACORTA BRUT – La valle (BS) – Metodo Classico	5
Polpettine di manzo con sughetto rosso e salsa al basilico Consiglio curioso: BORDEAUX SUPERIOR 2020 – Chateau Saint Julian (Bordeaux) Consiglio classico: CHIANTI 101 – Cantina Dalle nostre mani (FI)	6
Cicchetto vegetale (in base alla disponibilità) Vino consigliato: Consiglio curioso: GRECANICO SCHETTA (Orange wine) – Marilina (SR) Consiglio classico: REBULA GORISKA 2023 – Princic (Dobrovo)	4

Trentino

ENANTIO FOGLIA FRASTAGLIATA – Cantina Vallarom (TN) 100% Lambrusco a foglia frastagliata (Enantio) Vitigno storico prefillossera, affinamento in anfora trentina.	30
FUFLUS – Cantina Vallarom (TN) Uvaggi: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Sirah Fermentazione in tino tronco-conico senza controllo della temperatura. Affinamento per 18–20 mesi in barriques nuove, di secondo e terzo passaggio.	40
PINOT NERO – Cantina Vallarom (TN) 100% Pinot Nero Fermentazione in vasche d’acciaio senza controllo della temperatura. Affinamento per 12–14 mesi in barriques di secondo e terzo passaggio.	42
LAGREIN 2022 – Cantina Fontana Graziano (TN) 100% Lagrein Affinamento di 12 mesi in barriques francesi.	30

Piemonte

BAROLO 2016 – Cantina Rizieri (CN) 100% Nebbiolo Affinamento di 24 mesi in botti da 25 hl di rovere di Slavonia e legno francese. Singolo appezzamento a La Morra, a 300 m di altitudine. Vigne di tre diversi impianti: 1983, 2000, 2009. Esposizione sud-est.	60
BAROLO 2015 – Cantina Rizieri (CN) 100% Nebbiolo Affinamento di 24 mesi in botti da 25 hl di rovere di Slavonia e legno francese. Singolo appezzamento a La Morra, a 300 m di altitudine. Vigne di tre diversi impianti: 1983, 2000, 2009. Esposizione sud-est.	58

Toscana

CHIANTI RUFINA 2021 – Tenuta Borgo Macereto 100% Sangiovese Maturazione e affinamento in tonneaux e barriques.	30
SANGIOVESE ARIALDO – Cantina Dalle nostre mani (FI) 100% Sangiovese Affinamento per 7 mesi in botte di rovere.	25
CHIANTI 101 – Cantina Dalle nostre mani (FI) 80% Sangiovese, 20% Canaiolo Affinamento per il 50% in barrique.	30

Campania

AGLIANICO RAJETE 2021 – Cantina Fosso degli Angeli (BN) 100% Aglianico Vinificazione: 80% in acciaio, 20% in barrique usate per 12 mesi, poi affinamento di 12 mesi in bottiglia. Parcelle situate a circa 420 metri di altitudine, con esposizioni da sud a sud-ovest su suolo argillo-calcareo con vene di tufo.	35

Sicilia

SIRAH S – Tenuta San Giaime (PA) 100% Sirah Affinamento in barrique di secondo passaggio per 12 mesi, seguito da 6 mesi in bottiglia.	33